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息县特色卤菜凉皮培训

发布日期:2018-07-28

特色卤菜凉皮培训

卤菜特色卤菜凉皮培训是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜特色卤菜凉皮培训的特点是:取料广,操作方便,原料鲜嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,能更多地保存主、辅料营养素,为配酒的佳肴。一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉 卤菜特色卤菜凉皮培训,卤水一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。卤菜特色卤菜凉皮培训店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜特色卤菜凉皮培训店最大上风所在。

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无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以卤菜特色卤菜凉皮培训是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜特色卤菜凉皮培训就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

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如果你是一个怀揣梦想,有着积极创业的心,那就选小五师傅,小五师傅长期以来以诚信求生存,以创新求发展,为想学习和创业的人士打造一个最优秀的平台。有专业的老师手把手的传授,主要以实践为主,理论实践相结合,培训过程中让学员独立完成全部过程。保证让每一位学员通过学习实践,掌握一门实在有用的技术。

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豉油鸡

原料:光鸡1只(约850克)

调料:A.生抽适量,大料25克,沙姜25克,草果15克,桂皮15克,陈皮1个,甘草2片,丁香5克,香茅5克,生姜50克。

B.冰糖300克,盐50克,味精50克,花雕酒50毫升,老抽适量

步骤:

1.用汤包袋装好调料A,放入清水中,加入生抽,用大火烧开。

2.把调料B放进去,搅动至冰糖溶化,再倒入老抽。

3.光鸡去掉所有内脏,清洗干净,沥干水,放入烧开的调料里。

4.稍变色就将鸡拿出,待鸡身上的水流干净后再放入调料内,稍浸就提出,如此反复3~4次。

5.整只鸡放入浸料里,小火煮20分钟,再熄火浸20分钟即可。

营养功效:主治寒疝腹痛,腰膝冷痛,胃寒呕吐。

温馨提示

要做好这款鸡,最重要的是浸料的调配。

 

小五师傅做卤汁时勤加汤汁。在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。

凉菜清拌怎么做
清拌是拌菜中的高档菜肴,主料质量要求严格,品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片,焯制后装盘,加精盐、味精等调料,拌均匀码盘造型,称为清拌。如清拌三鲜,特点:味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富

需要焯(chao)烫的蔬菜
十字花科的蔬菜,如西兰花、菜花等焯过之后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合极难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜和荠菜类的蔬菜含有流贷葡挞葡萄糖苷,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底除尘土和小虫,还能防过敏;而莴苣、马蹄等生吃前先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

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