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凉菜中刀工的意义与作用【1000元包学会】

发布日期:2017-08-19

凉菜中刀工的意义与作用
 
凉菜对刀工非常有讲究,所以我们要在刀工上充分体现技艺的精湛与热情。

那么怎样才能更好地了解和运用刀工的意义及作用呢?

首先,我们要了解什么是刀工?

刀工是指根据需要拌制或者烹制的要求,把原料运用不同的刀法加工成所需的形状的过程,这需要根据不同的原料选用合理的刀法。

刀法的种类根据历代大师及新兴名厨的大胆创新与改进,可谓是千变万化。


其次,我们要知道刀工有何作用?

其作用主要表现为:更便于食用,使原料能更好地入味,方便进行烹制与拌制,使菜品更加美观与诱人。

由此可见,刀工的重要性不容忽视。