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中牟县街边卤菜培训

发布日期:2018-07-28

街边卤菜培训

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烤鸡腿

原料:鸡腿400克

调料:烧烤腌料1份,食用油、孜然粉、辣椒粉各适量

步骤:

1.把鸡腿清洗干净,在鸡腿肉厚的地方竖切一刀,放入腌料腌30分钟左右,再用竹扞串起。

2.烧炭起火,把腌好的鸡腿放在炉架上烧至转色,不断地涂上烧烤腌料,待差不多熟时扫上食用油,撒上孜然粉和辣椒粉即可。中途要多翻动几次,以免集中受火烧焦。

营养功效:鸡腿肉中蛋白质的含量较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

温馨提示

将鸡腿用中火烧至五成熟时,刷上烧烤汁,要勤翻动,烧至七成熟时,转大火,刷汁次数增加。

 

我校收费一次性收完,学习过程中也不再收取任何额外费用。每一位学员都赠送一套配方资料,学习期间全程实践操作,不限制学习时间,使每位学员都能够亲手制作出来。欢迎您到小五师傅学校学习。小五师傅培训学校的凉菜培训班,师传授秘制配方,学员可亲自动手操作。缴费后不再收取任何其他额外费用,学期不限制学会为止!

卤菜街边卤菜培训卤水变暗发黑的原因有哪些?
1、浓度低。在调制卤水时,浓度过低造成卤汁胶质过少,是导致菜肴保湿效果较差,易风干变暗变黑的原因之一。各位学员可通过多卤制猪蹄、鸡爪或猪皮、肘子的方法增强提高胶质含量。从而保证菜肴的含水量不易挥发。
2、糖多。在菜肴上糖色的过程中如果放入过多的糖,后期制作出的卤汁不但会因为发甜而变腻,而且卤制出的食材很容易变暗或变黑。
3、器皿。不能使用铁锅对食材进行卤制,是有效防止菜肴氧化进而变黑变暗的有效方法之一。各位学员在制作时应牢记这一点。
4、酱油多。使用酱油上色是卤菜街边卤菜培训制作过程中最常用的方式方法。在制作时应严格遵守添加的剂量,切不可太多或过量使用。
5、阳光下照射。暴露在阳光下的卤菜街边卤菜培训得不到有效的保湿,水分流失严重,易风干变色。

给凉菜加点料
吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

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